Descrição
Café Fermentado da Marvada Torra média – Cafezal em Flor – 4 caixinhas de 250g cada.
O Café Fermentado da Marvada é um café especial diferente de tudo que você conhecia como café. Utilizando o processo de maceração carbônica, igual ao que ocorre nos vinhos, fermentamos os frutos de café com a levedura usada para fazer cachaça. Cafés fermentados vêm ganhando cada vez mais espaço no mundo dos cafés especiais, pois conferem notas diferentes e complexas à bebida.
O nosso Café Fermentado da Marvada não foi fermentado com qualquer levedura de cachaça, mas sim da premiada
Cachaça Campanari. A família do Neno Campanari é da cidade de Monte Alegre do Sul – SP e cuida dessa levedura há gerações, há mais de um século. Esse é o verdadeiro terroir da nossa região.
O resultado é um café fermentado bastante frutado, com muita doçura e acidez. Não lembra cachaça nem possui teor alcoólico, mas remete a bebidas fermentadas como vinho branco.
Torramos nosso próprio café em nossa propriedade, em pequenos lotes de 5 kg. Utilizamos um torrador Probat, referência mundial no mercado de cafés, garantindo controle de temperatura e perfis de torra para cada variedade. Nossa torra média não é nem escura nem clara, buscando sempre destacar a doçura natural dos grãos.
Em nosso sítio é possível acompanhar todas as etapas de produção dos cafés e entender o que os torna especiais. Abrimos há 16 anos a Pousada Cafezal em Flor, em Monte Alegre do Sul – SP. Atualmente realizamos visitas guiadas e eventos de colheita do café.
Ao preparar seu Café da Marvada, você sentirá as seguintes notas sensoriais:
Corpo: licoroso
Acidez: suave
Notas sensoriais: fruta passa, notas viníficas, doçura acentuada
Variedade: Tupi vermelho ou Obatã vermelho fermentado com leveduras de cachaça
Processo: Cereja fermentado com levedura de cachaça
Terreiro: Concreto + Suspenso
Região: Circuito das Águas Paulista – Monte Alegre do Sul – SP
Altitude: 950m
Produtor: Sítio Cafezal em Flor
Ingredientes: Café 100% arábica variedade Obatã torrado
Validade: 1 ano. 20 dias após aberto
Dica de preparo: ideal para métodos coados, French Press e Cold Brew. Utilize 10 g de café moído para cada 100 ml de água.
Condições para envio do pedido: entregamos seu café com torra super fresca, pois produzimos por demanda. Pedidos feitos até segunda-feira são postados entre terça e quarta-feira.
Como preparar o café perfeito:
Sabemos que cada um tem seu próprio jeito de preparar aquele cafezinho. Aqui trazemos algumas dicas para você aproveitar ao máximo todas as notas e sabores complexos deste café especial.
Para a opção de café já moído, utilizamos moagem intermediária, ideal para métodos coados e prensa francesa.
Coador comum: moagem intermediária. Utilize 10 g de café para cada 100 mL de água. Escalde o filtro de papel, aqueça a água sem deixar ferver e despeje aos poucos sobre o pó.
Hario V60: preparo igual ao coador comum, com maior extração de compostos aromáticos.
Prensa Francesa (French Press): moagem grossa. Pré-aqueça a prensa, utilize 10 g de café para cada 100 mL de água e aguarde 4 minutos antes de prensar.
Aeropress: moagem intermediária. Escalde o filtro de papel, utilize 10 g de café para cada 100 mL de água. Para um café mais concentrado, aguarde 4 minutos antes da extração.
